1. 优质腐竹与劣质腐竹图片对照
腐竹有捂味就不能吃了。腐竹的选购窍门
1、优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
3、劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
2. 优质腐竹的特点
素菜往往都是以清汤寡水的状态出现在我们的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是这样，生活中还要一些食材，虽说是素菜，但脚嚼下去的每一口都饱含肉的香味，它们就是我们常说的高蛋白高营养低脂肪的豆制品。
3. 腐竹好坏的分辨
腐竹的好坏真的是从泡开始就能看得出来的，好的腐竹用水泡发后颜色略微有些泛黄，但是不浑浊，而且摸上去很有弹性，感觉韧劲很好。腐竹是早上拿凉水泡着的，泡到下午还是欠了点儿时间，可以用稍微温些的水来泡发，但是最好不要用热水，热水泡虽然快，但是腐竹容易碎。
主料2人份
腐竹100克
五花肉150克
辅料
料酒适量 酱油适量 食盐少许 白糖少许 色拉油适量
步骤1
腐竹先用水浸泡至软
步骤2
五花肉切小块放入铸铁锅内，小火翻炒到变色
步骤3
加入适量料酒和酱油翻匀
步骤4
小火煮开再次翻拌一下
步骤5
盖上锅盖，锅盖上倒入少许水
步骤6
小火慢炖至锅盖上的水烧干后，开盖加入腐竹，继续炖15分钟左右，加入少许盐和糖调味，即可关火
4. 腐竹的种类图片大全
一天大约能生产300~500kg的腐竹。
通常腐竹机分为大型机和中型机。中型机一般价格在7000~8000元左右，使用12kv电机驱动。平均每天可以生产出300~500kg的腐竹。大型机一般价格在12000~16000元左右，使用的是36kv的电机驱动。平均每天可以生产800~1000kg的腐竹。
具体购买腐竹机的品种不同，需要根据日生产能力来决定，通常价格越贵的大型机，生产能力越强。
5. 什么样腐竹是好腐竹
长毛、起霉斑、有虫子等。
如何辨别腐竹发霉。
1、观色泽
在挑选腐竹的时候，首先要观察腐竹的色泽，一般来说腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2、看外观
一般来说好的腐竹，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好，这样的腐竹是比较好的。
3、闻气味
挑选腐竹的时候还应该去闻闻腐竹的味道，腐竹是黄豆制成的，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差；如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了，这样的腐竹是比较劣质的，还可能出现了变质的情况。
6. 优质腐竹与劣质腐竹图片对照大全
总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
7. 劣质腐竹是用什么造的
原来腐竹还有等级之分，这几种腐竹口感差、还没营养，便宜也别买。现在市面上的腐竹质量层次不齐，也并非所有的腐竹都有这么高的营养价值和好的口感。市面上的腐竹又被分为头道腐竹、普通腐竹和劣质腐竹。头道腐竹质量最好，营养也最好，所以贵，劣质腐竹再便宜也不能买
8. 优质腐竹与劣质腐竹图片对照对比
腐竹有白色霜不可以吃，需要用水泡一下。为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物，它们分别是是硼砂、焦亚硫酸钠、乌洛托品。
硼砂，是一种化工原料和药物，具有杀菌作用，可以用作外用消毒防腐剂，其化学成分是四硼酸钠。硼砂用在腐竹中，是为了使腐竹更加筋道，口感更好。
硼砂在人体内表现为低毒性，但是有积存性，多次摄入会在体内蓄积。当前美国职业安全健康署对四硼酸钠PEL限值是10mg/m3，包括饮用水、饮食和营养补充剂中吸收的总和。消费者食用含硼砂的腐竹之后，达到一定剂量，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等症状，另外对生殖系统和内分泌系统皆可产生毒性。
焦亚硫酸钠，又称为二硫五氧酸钠、焦性亚硫酸钠，是一种白色或微黄色的结晶型化学物质，具有漂白、防腐和护色的作用。
9. 怎样的腐竹才是优质的?
一看：
表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。
二掰：
好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
三闻：
优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。
四尝:
如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。
五碘酒：
这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。
六泡发：
把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。