1. 做腐竹设备是不是都要烧水蒸气
主料：
大米2杯
糯米48毫升
辅料：
黄瓜适量
鸡蛋2个
虾适量
白萝卜适量
火腿适量
海苔适量
樱桃适量
白糖1大勺
醋2大勺
食盐半小勺
色拉油少许
做法：
步骤1.将盐1/2小勺、糖1大勺、白醋2大勺放入锅中加热
步骤2.寿司饭的做法：
步骤3.2杯粳米、48毫升糯米和水的比例煮熟成寿司饭(粳米：糯米=10:1)
步骤4.寿司卷的做法：
步骤5.将海苔铺平放在寿司帘上
步骤6.铺一层寿司饭，用勺压平，末端留出一截海苔，以便卷起。放上黄瓜、渍萝卜、火腿、蛋丝
步骤7.用寿司帘卷好，切件摆盘
2. 腐竹必须用热水煮吗
腐竹可以用热水泡容易出现一部分的腐竹已经泡发泡烂，但是还有一部分的腐竹还未泡开的情况，并且热水浸泡很容易使得腐竹失去劲道。用温水来浸泡是最合适的。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
3. 蒸汽做腐竹
制作腐竹的主要原料是黄豆。选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、去掉豆衣加入清水浸泡，大约8小时左右，即可以磨浆。把磨好的豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内煮浆。
煮浆是腐竹制作的一个技术关键。
操作步骤：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。
烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。
这样色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美的腐竹就做成了，是餐桌素食上品。
4. 做腐竹用蒸汽锅炉
不让烧锅炉是为了环保考虑，只要不用煤炭烧，可以用电或者天然气就可以了
5. 腐竹能拿开水煮吗
凉拌腐竹是不需要热水煮的，只需要温水泡。就可以了。如果用热水煮的话，它就会烂烂的，这样。我们做的凉拌腐竹，他就没有清脆的感觉。凉拌腐竹要的就是那种脆脆的感觉。要不然的话煮了的话他就会烂烂的。然后就不可以在表面上形成一种非常坚韧的腐竹，
6. 腐竹可以直接用水煮吗
不可以
原料
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干腐竹 (若干)
猪肉 (若干)
胡萝卜 (若干)
绿柿子椒 (若干)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
植物油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
1/锅里加水和花椒，煮成花椒水。备用。
2/腐竹凉水泡发，捞出，斜刀切成大约2公分的段。
3/肉切成薄片，加适量淀粉，抓匀。然后加入适量生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
4/葱姜蒜切好，备用。
5/胡萝卜洗净，切成丝。
6/柿子椒洗净，去蒂和籽，切成丝。
7/锅中加入油，烧热，加入腌制的肉，不停翻炒，期间加入适量盐和花椒水。所有食材烧熟后，即可出锅。
7. 腐竹设备蒸汽原理
步骤1
先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆，洗净后用清水浸泡三四个小时
步骤2
把泡好的黄豆放进豆浆机内桶，添加适量清水，打成豆浆。做腐竹用的豆浆，要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些，所以多用一点黄豆或者少添加一些清水
步骤3
需要准备一个大口径的有深度的锅子，里面添加适量清水
步骤4
再准备一个平底的耐热的托盘，选择这个容器的时候，要尽量选择浅底大口径的，而且口径要比上一步中的锅子小一些。把这个托盘放进已经注入清水的锅子，让它浮在水面上。如果有必要，就还需准备一个锅架，放到锅子里，把托盘放到锅架上，但是要注意水面要超过锅架
步骤5
另外准备一个晾架。我没有，就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架
步骤6
豆浆做好以后，过滤一下
步骤7
把豆浆倒入托盘里，开火，水烧开后转小火，一直让锅子里面的水保持微开状态
步骤8
你会发现，豆浆表面在慢慢地结皮
步骤9
待结皮很明显时，用一根筷子把它挑起来
步骤10
放到晾架上
步骤11
继续依次做好所有的豆浆，把腐竹晾干即可
烹饪技巧
这是个考验耐心的工程，不要心急哦！要注意的是，锅子里面的水要一直保持微开，也就是冒小泡泡的状态；还要留心水不要烧干，可以视情况添加；若腐竹皮边缘与托盘粘连，可以用筷子先把它的边缘轻轻地挑开，再挑起整个腐竹皮