1. 包装腐竹要洗吗
1、腐竹要先切成合适的小段，再用清水也就是冷水清洗，洗掉上面的灰尘杂质。
2、在温水中还要加入一些盐，用盐水来泡腐竹，最好在腐竹的上方压上重物，这样腐竹不会漂浮，就会完全浸入水中，泡的很充分了。
3、加盐成盐水泡腐竹，因为这样的话水的浓度高，腐竹可以充分吸收水分，泡的就速度加快，而且泡出来的腐竹更加柔软，泡好之后，腐竹再清洗两遍就可以了，控干水分，下来凉拌炒菜都很不错
2. 腐竹怎么包装才不会发霉
1、腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。
2、遇上晴好天气，发霉的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理；发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。
3、霉菌毒素在高温下会分解。可以用油炸的方法除去发霉腐竹的霉菌毒素。先用清水洗刷去腐竹上的绝大部分霉斑，然后捞起来沥干水分，再把腐竹投到烧得滚烫直冒青烟的油锅里炸，直至腐竹焦黄为止，注意不要炸糊了。扩展资料：1、色泽辨别。良质腐竹呈淡黄色，有光泽。次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别。良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
3. 腐竹制作过程脏吗
步骤 1
晒干的干鸭拿出来，放在热水里提前泡个一天半天的 如果腌制的特别咸就需要多泡
步骤 2
沸水中加香叶煮 煮半个小时，除了让它软一点易熟外 也可以通过煮去除一下过多的油分和脏物
步骤 3
煮差不多了就捞出
步骤 4
全部捞出
步骤 5
过凉水冲洗几遍
步骤 6
还会有很多油分和脏的灰尘呀之类的 多洗几遍 因为干鸭晒制过程中表面可能会吸附较多灰尘
步骤 7
锅内放油烧热
步骤 8
生姜下锅爆香（如果你愿意吃辣也可以放干红辣椒）
步骤 9
干鸭下锅
步骤 10
料酒下锅
步骤 11
放生抽
步骤 12
老抽下锅（视情况而定，颜色不够就多放）
步骤 13
一起加点水翻炒
步骤 14
放入八角
步骤 15
多倒水，没过鸭肉 无需放盐，因为干鸭本身就是咸的 你也可以尝尝咸淡 这个过程大火烧开后转小火慢炖 要炖很久…
步骤 16
腐竹洗好
步骤 17
切成长条菱形
步骤 18
下锅，当然此处需要注意的是，腐竹很容易就好了，所以放腐竹的前提是你的腊鸭已经煮好了，你可以先尝尝
步骤 19
翻炒闷煮一会儿
步骤 20
撒入葱花和耗油
步骤 21
翻炒
步骤 22
出锅盛盘，美味儿至极
4. 腐竹需要洗吗
在烹饪腐竹之前，我们都会将腐竹进行浸泡，有人认为浸泡后的腐竹不需要焯水，有人则认为需要焯水。其实，腐竹在烹饪前最好焯一下水，因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌，焯水可以起到杀菌的作用。
同时，我们在浸泡腐竹的时候，如果时间不足或者浸泡方式不对，腐竹很有可能只是表面软了，但内里还是硬的，如果直接凉拌或炒食，口感并不好。焯水可以让腐竹的口感更软一些，吃起来更加有嚼劲。
5. 腐竹用什么洗的干净
你需要把腐竹用凉水洗干净，再放在60----70度的开水中泡软为止，再用这个方法拌食，OK～腐竹-凉拌腐竹-麻辣腐竹原料：发水腐竹、黄瓜丝、花生碎（炒熟的）、辣椒、花椒面、椒盐、味精、白糖1.干辣椒切丝，加少许花椒面，盛入小碗中备用。
2.黄瓜丝提前一至两小时切好，盛盘摊匀凉干。
提示：最好使用黄瓜皮切丝，黄瓜瓤水分太大，放盐拌菜时会有水析出。
这也是为什么要将黄瓜皮切丝后再凉一下的原因。
3. 适量花生油，下锅加热至十分，倒入备有干辣椒丝和少许花椒面的小碗中，制成辣椒油，并稍放凉一下。
4. 将泡好的腐竹（提前捞出沥干水）、黄瓜丝、花生碎（炒熟的）一并放入盘中，等辣椒油凉到稍有热度时再倒入，并加入适量椒盐、白糖，搅拌均匀即可。提示：喜欢麻辣的食友们，可以多放一些椒盐（或单独放花椒面），不喜欢麻辣的食友，可以将最后一步的椒盐换为普通的食盐，也可以将以上的辣椒油用量适当减少。以上就是腐竹-凉拌腐竹-麻辣腐竹的做法，看似复杂，其实很简单，家常菜一道。所有的原料准备好以后，一会儿的功夫就可以将这道凉拌麻辣腐竹做好。
只是一些步骤需要提前准备，这对于时间紧张的人们恐怕不是太合适，不过没关系，您可以利用星期六或星期天，在家里好好准备一下。
6. 腐竹要洗吗?
现在好多腐竹是表皮是有食用盐的,主要用于防霉.泡开以后直接用水冲一下就没有盐了，腐竹咸是因为成品腐竹会通过沾盐水来防止腐竹放生霉变,并且附着在腐竹表面的盐水还会起到抑菌的作用,同时还能增加筋度，腐竹是一种汉族传统的豆制食品
7. 腐竹怎么打包装
腐竹有点粘，是变坏的前奏了，要抓紧赶快食用。
“腐竹尖黏黏的”说明腐竹有糖竹的迹象，越黏手发糖越严重。“像受潮一样软软的”湿、黏是糖竹的两大特征。“中间有夹心”糖心竹，制作工艺不行，起竹的时候把发糖的豆浆包在里面，加上烤不干，导致形成夹心。
另外，请认真确认腐竹包装没有破损，若不是包装原因，再看看同包装内其他腐竹是否发软，如果其他腐竹也一样的话建议以后不要再买该品牌的腐竹了，因为糖竹任何时候都应当次品处理，再者腐竹湿度这么大，也算不上品质多好。
8. 腐竹需要密封保存吗
普通包装的干腐竹可以保存3个月，真空包装的腐竹可以保存1年。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温后，在表面形成一层薄膜，然后挑出这层薄膜，下垂成枝条状，再经干燥而成，是生活中很常见的豆制加工食品，其质地干硬，含水量较少，和平时常见的干木耳、干香菇一样耐储存，一般置于常温阴凉干燥处保存可以放3个月左右，而将其真空包装话，可长达1年。
但要注意
如果购买到的腐竹含水量较高的话，最好先放在太阳底下晒一晒，去除水分，保持一定的干燥度以后，再放入可密封的保鲜袋里存放，避免生虫和发霉变质。