1. 腐竹种类简介
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。
大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等
2. 腐竹种类简介图
1、江西高安腐竹
江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。
2、广西高田腐竹
广西是全国六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。
3. 腐竹的分类
一级菜品，沙葱羊肉，沙漠牛肉，牦牛肉，长白山猪肉，鸡肉等等肉类产品，吃火锅先涮肉类产品一是先解馋，二是锅里的汤能涮出肉香味。
二级菜品 山药、土豆、年糕、羔羊血肠、公马豆腐和公马豆片、海带等，此类食材厚度大、密度高，因此对辣味吸收能力弱、耐煮。海带虽然薄，好在表皮光滑，邪恶的小辣椒们不容易粘在上面。
三级菜品 地瓜、冬瓜、青笋片、藕片等，此类食材亦有厚度，但不如一级蔬菜扎实，更易被辣味穿透。比如冬瓜虽然厚，但是它通透，一煮辣汁儿都渗进去了。
四级菜品 豆腐皮、腐竹、蘑菇、木耳、西兰花、菠菜等，此类食材表面褶皱较多，比如腐竹，丢锅里十几秒就能给你带一堆五色辣椒上来，十分好看。菇类呢，则像海绵，被牙齿挤压后，给你的口腔带来火山喷发般的回馈。
五级菜品是娃娃菜、小白菜娃、生菜，还有主食青稞面蒙古果子，这些菜满足了所有吸附辣油的特点：薄、褶子多、吸水性好，丢锅里十几秒，捞出来就像一片红色牡丹花瓣。
4. 腐竹的名称
腐竹之所以叫做“腐竹”，是因为腐竹在制作的时候，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝状，所以称为腐竹。腐竹一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐竹。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
5. 腐竹种类简介图片
豆笋和腐竹的区别：
1、制作工艺不同：
豆笋，其制作技艺传统操作，采用优质黄大豆为原料，经过筛选浸泡、磨浆烧浆，烘烤制作、真空包装而成的绿色食品，适宜多种烹调方式。
腐竹是豆浆加热煮沸，保温晒干，表面形成薄膜，下垂成枝条状，干燥而成。
2、口感不同：
味道同样醇香鲜美，但豆笋更富筋道，久嚼不散。
3、文化渊源不同：
腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史，而豆笋工艺技艺源于清朝初年，距今已有300多年的历史。
4、营养成分不同：
豆笋属于绿色食品，味道鲜美，含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素；而腐竹含有丰富的矿物质，有丰富的钙元素。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的口感。腐竹色泽黄白、油光透亮，含有丰富的蛋白质以及营养成分。
豆笋，集众家之长，采用优质的大豆为原料，经过特殊加工制作而成。营养丰富、鲜嫩绵软、口感滑嫩，食用简单，在30℃以下的清水中浸泡4至10小时就会变软，炒、烧、炖、卤均可。