1. 凉皮机制作凉皮配方
私信
1.
先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2.
泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3.
然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4.
边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有
2. 凉皮机器怎么做凉皮
做凉皮最好的办法是旋转的凉皮机，全都是机械化的，整个流程速度快，每天想做多少做多少，人操作的是，把面糊糊搅拌好了，倒进一个大桶里，就不用管了，然后开动机器就操作起来了，设备是传送带，旋转的转，上面有一个一个的不锈钢旋盘，通过蒸汽道转来，就是凉皮了。
3. 凉皮技术配方
用料：新良中筋面粉 300克，水 135克（和面用），酵母粉 2克（面筋用），水 适量（洗面浆用），盐 3克。
超薄超韧的凉皮的做法步骤：
1.将面粉和水、盐混合均匀搅拌成絮状，然后揉面团，揉到所谓的三光：面光、手光、盆光，盖湿布静置30分钟。
2.在面团盆里倒入适量清水，然后开始搓洗，搓到出面筋，也就是黄黄的有弹性的程度。然后过滤浆水到干净的大盆里，静置2个小时。
3.然后慢慢地倒出盆上面的清水，小心点，不要晃动盆，不然沉底的浆又会给晃上来了。
4.蒸盘（我用的8寸披萨盘）先刷层薄薄的油，然后倒两勺浆，具体这个得看自己的蒸盘大小，放浆越多越厚，反之越薄；
5.蒸个2-3分钟就可以出锅啦，晾凉后撕出来。
4. 凉皮机制作凉皮配方大全
自制凉皮做法：
1. 温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
2. 面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。
3. 将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
4. 过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。
5. 然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。
6. 敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。
7. 平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8. 将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。
9. 面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。
10. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
11. 凉皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。
菠菜凉皮做法：
1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉,然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。
2. 过滤后的菠菜汁,面粉加盐，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水搅拌均匀,揉成面团。
3. 然后分几次倒入菠菜汁,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
4. 然后将所有淀粉水过滤一下。面筋单独放一个小碗中,过滤后的面浆，放一晚上
5. 经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀,然后将上面的水轻轻倒去。
6. 取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一层即可。
7. 锅中水烧开，将批萨盘放入锅中,然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
8. 准备一个夹子夹批萨盘。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。
9. 然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右,将花生米炒熟，炒香,取50克压碎
10. 凉皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡萝卜丝，花生碎,再倒入面筋条
11. 将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀,调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
西安小吃凉皮：
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可
东北家常凉皮做法：
1.干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
2. 土豆切成细丝。
3. 土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4. 烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。
5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。
6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。
7. 肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8. 把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。
凉皮吐司卷做法：
1. 酸菜切碎，也可以用料理机
2. 吐司切细条，炸金黄捞出
3. 在米皮上边上到1勺酸菜
4. 再放一条吐司条
5. 将米皮卷起，接口朝下放到碟中
6. 白玉包金呀，看看切面
莜面凉皮做法：
1. 取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。
2. 将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水
3. 一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
4. 在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。
5. 先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。
6. 蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
7. 将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。
8. 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
9. 取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。
石凉粉做法：
1. 准备石花菜的凉粉。
2. 将石花菜凉粉取出，放入大碗中。
3. 用刀直接在碗中将凉粉切碎。
4. 将适量的大蒜放入容器中捣碎。
5. 加入蚝油、醋和少许盐。
6. 加入生抽、香油，将调料汁拌匀。
7. 调料汁备好后倒入刚切好的凉粉上。
8. 搅拌均匀，即可用小勺食用。
水晶玫瑰茶冻做法
1. 取凉水1150ml放入锅中，煮沸成开水。
2. 取玫瑰茄放入容器中。
3. 冲入开水，静置约4分钟。
4. 放入白砂糖，搅匀至糖融化。
5. 将白凉粉放入碗中，分几次冲入剩余的凉水。
6. 搅匀成稀糊。
7. 将泡好的玫瑰茶沥去花，茶水倒入稀糊中，搅匀。
8. 再倒入锅中煮开，小火煮约1分钟，不时搅动。
9. 关火后静置一会儿，待温度降低些。
10. 舀入冰格中，放置至完全凉后送入冰箱冷藏，冷藏几小时后吃之前取出，依各人口味淋适量蜂蜜或糖浆即可食用。
5. 凉皮机制作凉皮配方窍门
商用米皮制作机器制米皮的配方包括米皮。加豆瓣酱。
6. 凉皮机与制作凉皮技术
你好，你的工艺及配方结构不合理，许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。
出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。7. 凉皮制作方法和配方大全
主料
饺子皮适量
猪前腿肉1块
辅料
胡萝卜1节
水发香菇几个
生姜适量
葱白适量
猪皮冻一块
水淀粉适量
配料
大喜大烤肉酱适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
1. 馅料用到的材料。
2. 猪皮冻一块。（是平时做好分成块放在冰箱的，我次做灌汤包，我就拿一块）
3. 猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。
4. 把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。
5. 加入适量切好的生姜末和葱白末。（如果不喜欢吃到有葱姜，可以加葱姜水）
6. 调入烤肉酱、生抽、老抽（生抽调味、老抽上色）和少许白糖。（白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜）
7. 分次调入约3汤勺的水淀粉，搅拌均匀。再把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉糜里。（先把肉馅调好味，搅拌好，再加入猪皮冻的丁，如果和肉馅同时放入盆中一起搅拌，会搅化掉）
8. 因为买回来的饺子皮较厚，所以再擀薄一点，这样做出来的灌汤包皮薄馅大，大小也比较适合，而且皮也比较透明。
9. 依次包入肉馅，放在刷了一层薄油的蒸架上。
10. 大火蒸10分钟左右。（因为这个不是发酵的面皮，所以不用发酵的哈，做好直接蒸）
11. 蒸好的包子，拧起来像个袋子一下往下垂，里面很多汤汁啊。