1. 做馒头用的是
馒头是用面粉和酵母做的。
2. 馒头的做法和配方
1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。
2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。
记住，米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米，用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。
3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。
水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做。
4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。
5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。
6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。
3. 发面馒头的做法和配方
冷冻馒头生胚的做法如下：
原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙。
发面过程：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、在蒸板上洒干面粉或者油纸，将整理好的馒头放在上面，中间要有一定的间隔；
6、放冷冻箱冷冻成形后装袋。
4. 自家蒸馒头的发面方法
1、材料：中筋面粉900克、啤酒450克、白糖50克、酵母9克。
2、将啤酒倒入面桶里。
3、加入面粉、白糖和酵母。
4、开始揉面。
5、揉至光滑的面团，开始发酵。
6、发至两倍大用手指沾点粉戳个孔，不容易闭合。
7、取出面团，排气，平均分成3份。
8、每份搓长，平均分成12等分。
9、摆入铺有油纸的蒸盘。
10、放入蒸箱醒发20分钟。
11、启动面食功能至程序结束，如果用蒸锅，就冷水上锅，上大汽后开中火蒸20分钟
12、关机后焖5分钟再出炉。
5. 蒸馒头的配方
主料：普通面粉500g、酵母粉5g
辅料：温水250ml
配料：糖适量
蒸馒头的做法步骤：
1.首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。
2.用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。
3.和好面，盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上，准备发面。
4.由于天气比较冷，我将和好的面盆放入30度温水中，发2个小时左右。2小时后湿布掀下来。
5.然后撒些干面粉和面。和好的面团再用湿布盖上醒5分钟左右。
6.然后揉面，这种情况不算很好，要把气泡都揉没有了最好。
7.将揉好的面切成小块，揉成圆团，摆放到蒸锅中。蒸锅的屉上最好用油刷刷一层油，以免粘锅。摆放面团里不要挨的太紧，要有些距离。
8.锅内放入凉水，大火把水煮沸，然后转入中火蒸至35分钟。蒸好镘头后不要把上掀锅盖，待5分钟后再掀锅盖。这样馒头面像好一些，马上掀表面不好。
6. 做馒头用的是什么面粉
中筋面粉
平时家里用的普通面粉，也就是中筋面粉。做面条、饺子的是高筋粉，馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉，不过不用那么严格，普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的，就混点淀粉，但混了淀粉后就一定要用温水和面。
7. 做馒头方法
步骤/方式1
面粉加入酵母水，揉成团
步骤/方式2
拿到室外晒太阳发面25分钟
步骤/方式3
搓一个洞洞看好了没
步骤/方式4
嗯，不错，气泡很多
步骤/方式5
拼命揉开气泡，切小块
步骤/方式6
捏一下
步骤/方式7
上蒸锅
步骤/方式8
蒸15分钟或者20分钟
步骤/方式9
蒸好了，开吃