一、锅炸的做法？
原料：白芝麻50克，鸡蛋黄3个，面粉75克，湿淀粉50克，干淀粉50克，植物油750克，白糖100克。
做法
(1)将鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉、面粉与50克清水搅拌成稠糊状。把芝麻淘洗干净，放入炒勺中，用微火炒香后倒在案板上，用面杖擀碎，加白糖拌匀后放在碗内待用。
(2)炒勺刷洗干净，倒入100克清水，在中火上烧开。将用蛋、面等调成的稠糊搅匀、倒入开水中，并用手勺不停地搅动，见糊已熟时，将炒勺端离火口，继续搅动上劲后，倒入搽过油的平盘内抹平，晾透后即成锅炸坯料。
(3)将锅炸坯料切成长约5厘米、宽1厘米的长条状，放在干淀粉盘内滚动，使其沾满一薄层淀粉，去浮粉待炸。
(4)炒勺放在旺火上，倒入油，烧至八成热时，将锅炸坯逐块放入油中，炸至外层呈金黄色、焦脆时倒入漏勺，拣去碎渣，装入盘中．撒上芝麻糖即成。
二、油锅炸鱼的正确方法？
油锅炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，都不对，大厨教你炸鱼正确做法，外焦里嫩，超好吃！今天就教大家来做炸黄花鱼，做法非常简单，炸之前要先腌制30分钟以上，这样才会更入味更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。此方法也可以炸鲫鱼、草鱼。
炸小黄花鱼
食材准备：小黄花鱼、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
烹饪步骤：
1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟；
2、 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4、 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5、 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油，这样一道好吃的炸小黄花鱼就做好了！
总结：
1、复炸的时候，油温要高一些，这样才会炸的更脆。
2、面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆的口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。
3、小黄花鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好
4、炸小黄花鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小黄花鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多
5、小黄花鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃。
三、炸锅怎么炸？
用料
火腿肠 六根
鸡翅 4个
鸡块 适量
鸡米花 适量
蛋挞 6个
空气炸锅各种炸的做法步骤
步骤 1
鸡脆骨肠 冰箱冷冻拿出，直接放入空气炸锅中，180℃， 13分钟
步骤 2
鸡翅 冷冻直接放入空气炸锅，200℃ 30分钟
步骤 3
鸡块、鸡米花 冰箱冷冻拿出，直接放空气炸锅，200℃，15分钟
步骤 4
六个蛋挞皮， 125毫升旺旺，7克糖，1个鸡蛋，搅匀，倒蛋挞皮里面，空气炸锅180度18分钟 注：如果仔细的话，旺旺糖鸡蛋搅匀后可过滤一下，空气炸锅提前预热五分钟，然后再考13-15分钟。
步骤 5
洗干净红薯，空气炸锅200度，25分钟，然后翻面，再25分钟即可
四、玫瑰锅炸的做法？
玫瑰锅炸
主料：
鸡蛋3个，淀粉100克，面粉150克，炒熟芝麻酱50克， 玉米粉210克(实耗约25克)。
调料：
植物油800克(实耗约80克)白糖250克，玫瑰酱25克。
作法：
(1)将淀粉过细箩筛好，加进面粉和鸡蛋，用清水100 克调成糊状。而后将糊状物慢慢下入开水(约300克)炒 勺内，边下边搅成块状，并将其倒入事先抹好油的平 盘内，按成约1.2厘米厚的饼。饼凉后切成1厘米宽、 4厘米长有条，滚上玉米粉，即成“锅炸”。
(2)用炒 勺把植物油烧到7成热，将锅炸逐块放入油内，炸至表 面起锅巴时捞出，最后再一把放入油内炸呈金黄色时 全捞出控去油。
(3)将清100克放进干净的炒勺内，再 加入白糖、玫瑰酱，用小火烧，并不停地拨动，汁起 大泡时离火，下入炸好的锅炸，随即翻动撒芝麻，使 芝麻和糖汁都附裹在锅炸上即成。
特点：香甜可口，色泽金黄，外酥里嫩。
五、家常锅炸的做法？
用料:鸡蛋2个、面粉1大汤勺、
红薯粉2小勺、白糖随意、白芝麻少许
1.面粉、红薯粉搅拌均匀，加入鸡蛋再适量清水均匀搅拌成糊状，再永一个干净的无油锅，放500克左右的清水烧开，水开后倒入面糊不停搅拌，面糊起大泡即可，盛盘放凉。
2.菜板上撒红薯粉。
3.然后，切成长条状，每条都裹上红薯粉。
4.锅里放油等油高温时放入条状食材炸直金黄起锅。
六、香蕉锅炸怎么做？
香蕉锅炸的制作食材：鸡蛋黄100克(6个)，玉米粉(细淀粉)100克，面粉150克，白糖125克，香蕉香精少许，花生油500克(炸成品实耗油100克)。香蕉锅炸的做法详细步骤1、鸡蛋黄放容器内，打散搅开，加入面粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，搅拌均匀为稠糊；
2、锅架火上，加清水，旺火烧开后改为小火，把蛋黄糊缓慢倒入，一边倒入，一边用手勺不断搅动，随着水温提高和不断搅拌，蛋黄糊逐渐成熟和被搅上劲，约10分钟左右，便可熟透，成为“锅炸”，然后倒在抹过油的盘内，按压为1厘米厚的饼，晾凉，切成长方条，外面裹上玉米粉，成为香蕉条生坯；
3、锅架火上，加入花生油，用旺火烧至七八成热，将香蕉条生坯下入浸炸，油温升高，端离火口片刻，然后再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黄色时捞出，装盘，上撒白糖即成。
七、炸油锅的家常做法？
1、平菇洗干净，撕成小朵，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。
2、来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀。
3、烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。
4、将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。
5、油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。
6、炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）。
7、炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。
八、油炸锅烧正宗做法？
用料
主料
米饭1大碗
辅料
五香粉
1茶匙
食盐
1茶匙
食用油
适量
油炸锅巴的做法
1.
大米饭加入盐和五香粉
2.
然后拌匀
3.
装入保鲜袋中，再把米饭揉面团
4.
再取小块搓成小圆
5.
用手把它压扁，越薄越好哦
6.
全部做好后，锅内加油烧热，放饭团进去炸
7.
炸至金黄色即可捞出沥油食用