1. 固态酿醋工艺流程图
山西老陈醋陈酿过程采用传统的固态法酿醋工艺，固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
2. 固态发酵制醋流程
固态发酵的醋好一些。具体原因如下。
固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。
液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
3. 固态醋的制作方法
一，色泽不同。固态醋的颜色较深。液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。
二，不挥发酸的含量不同。固态醋的不挥发酸的含量较多。液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。
三，固形物含量不同。固态醋含有一定的固形物。液态醋则没有。
四，含糖量不同。固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。液态醋则没有任何糖成分。
五，盐分不同。固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。
六，制作工艺不同。固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好。
4. 固态食醋生产工艺流程图
固态发酵醋是有醋酸菌发酵而成最初是发酵成酒然后进行发酵成醋，固态发酵后形成的固体需要加入：麦麸、谷壳、稻壳进行发酵然后进行第二次发酵和低温浓缩等工艺固态发酵醋风味丰富口感醇正。
5. 醋的酿造方法固态和液态
用化学用品制作醋的方法
以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 生产工艺 分固态法及液态法两类。 固态法酿醋工艺 传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。
6. 固态酿醋工艺流程图解
1、首先要选择瓶身上有酿造食醋或粮食酿造字样的醋。
2、酿造醋的瓶身上都会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样，这是酿造醋的国家执行标准，要认准这个标识。
固态发酵和液态发酵的区别
中国的传统工艺是固态发酵，制作周期长，不但含有醋酸，还会含有蛋白质、糖类、多种有机酸，营养丰富味道柔和醇厚。而液态发酵一般以酒精、米酒和果酒为原料，发酵时间比较短，醋中的营养成分低，味道也比较单纯。所以固态发酵的食醋会更好一些。
3、看配料表，酿造醋的配料表，一般就水、粮食、盐、糖这几样。而勾兑醋的配料表有冰醋酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等，而且不含任何粮食。
4、选择醋的时候，还要看看醋的酸度，正常的酸度标准在3.5g~9g（100ml）通常醋的酸度越高就越好。因为纯粮食酿造醋，酿造的时间越长，酸度就越高，味道更醇香。而且酸度高，微生物不宜繁殖，醋就不容易变质，根本就不用添加任何防腐剂，这样的醋品质更高。
5、瓶装醋和袋装醋的话，宜选用瓶装醋，因为瓶装醋保质期比较长，而袋装醋保质期比较短。
6、在价格上也不同，酿造醋的价格通常是勾兑醋的2~3倍，甚至更高，毕竟酿造醋的酿造成本要高许多。
7、也可以摇动醋瓶子，酿造醋会产生许多泡沫且比较持久，这是因为酿造醋中含有很多有机物的原因。
现在来总结一下，选择瓶身上有酿造食醋或是粮食酿造字样，有GB/T18187 固态发酵标识，配料表中没有添加剂，醋总酸度≥3.5g/100ml，这样的醋就可以放心购买了，尽量去大超市购买品牌醋。
7. 固态发酵酿醋工艺
一般认为固态醋比较好。中国传统工艺是固态发酵，周期长，原料复杂，醋中不止含有醋酸，还有多种有机酸，蛋白质，糖类等，不但营养丰富，而且味道醇厚。
液态发酵工艺一般以酒精，米酒，果酒为原料，发酵时间短，只注重酒精氧化成醋酸的生化过程。醋中成分简单，味道单纯，营养成分较差。