1. 月饼加工技术
工具材料：
主料：花生仁，核桃仁，葵花籽仁，南瓜子仁，黑芝麻，松子仁。
辅料：熟面，花生油，蜂蜜，糖桂花，糖玫瑰，高度白酒，凉开水。
操作方法
01将馅料中的果仁全部烘烤至熟。
02将花生核桃切碎后，放入容器。
03放入玫瑰酱。
04加入至少三勺的桂花酱。
05在果仁中加入熟油。
06将所有的原材料搅拌均匀。
07将熟面放入馅料。
08把馅料和熟面充分搅拌均匀。
09在搅拌均匀的馅料中，放入高度白酒一匙，如果过干就加入约50毫升的凉开。
10搅拌均匀后，馅料即可使用。
11将面粉倒入盆内，加入奶粉，糖浆，猪油，也可以加一点黄油。
12将面粉揉成团，每个面团分量用称量机固定。
13将自己喜欢的馅料包入面团中，揉成球状把馅儿完全包住，然后将面团放入模具压制。14将月饼压制成形。
15放入烤盘，170度预热烤箱烤25分钟，然后从烤箱出取出，放凉即可。
2. 月饼加工设备
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可
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3. 月饼加工技术视频
1、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;
4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
4. 月饼的加工
食材准备：月饼皮:面粉、食用油、碱、水、转化糖浆（没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替）五仁馅:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麦芽糖、水、油
做法步骤：
1、制作碱水（枧水）取一个小碗，加入1克碱面 ，3克清水， 把碱面搅拌至完全融化备用 。
2、制作月饼皮盆中加入140克转化糖浆、搅拌好的碱水、 50克食用油，把所有的食材搅拌均匀， 再加入200克普通面粉 ，先用铲子翻拌均匀 ，再用手挤压成团 ，最后把它搓光滑，装入保鲜袋中，密封醒一个小时以上 。
3、制作馅料醒面的时间我们来准备馅料 。首先准备70克核桃仁，120克花生米，放入电饼铛内炒熟，盛出放凉 。再放入黑白芝麻各30克，也炒熟备用 。最后再炒80克糯米粉。花生米和核桃仁放凉后搓去外皮 ，装入保鲜袋中， 用擀面杖轻轻敲碎 。再把黑白芝麻用擀面杖擀一下 ，不用擀的太细，释放出香味即可。案板上放40克葡萄干 、20克蔓越莓干 ，用刀切碎。把所有食材都装入碗中。再加入炒熟的糯米粉、30克冰糖、 40克麦芽糖或蜂蜜、 40克食用油 、40克清水 ，把所有食材混合均匀 ，然后用手取出适量馅料，能够攥成团不散开就可以。干的话就适当再加一些水 ，尽量不要太湿 ，不然做好的月饼会容易变形 。最后把馅料分成20克左右的小球备用。
4、制作月饼把醒好的面取出来，揪下一小块，约20克，用手搓光滑。今天我们是用电饼铛来做，要做的小一些 ，这样更容易烙熟。
5、全部分好后，取出一个面球，用手按扁，放上馅料，一边用左手拇指按压馅料一边用右手虎口收拢剂口，然后搓光滑。取出月饼模具 ，在里面刷一层油或撒适量玉米淀粉防粘，把月饼放入模具中 ，压出花纹就可以了。
6、烙月饼电饼铛先不要开火 ，底部铺上一张油纸， 放入月饼，盖上盖子，开最小火烙15分钟 。如果电饼铛底盘比较低，可以放两根筷子支撑起上盖，不要压到月饼花纹。
7、烙至的时间，我们准备一个蛋黄，里面加入少许清水把蛋黄泻开 ，再加入少许蜂蜜来增加亮度 。月饼烙至底部金黄以后，在表面刷上一层蛋黄液，然后关掉下盘火 ，用上盘火再烤15分钟。这样我们电饼铛版的月饼就完成了，自己在家做，干净实惠无添加，家人吃的更放心
5. 月饼加工技术培训
1、 活动要求：
(1)在活动中，家长放手让孩子去做，家长只是起帮助指导的作用。
(2)进入活动室，要小声说话，以不影响他人为原则。
(3)、活动结束后，整理好所有的东西，物归原处。
(4)、准备好制作月饼的材料(擀面杖、面板、模子、月饼馅)，油面和水面统一准备。
活动过程：
(1)、孩子和家长一起制作月饼。
(2)、 将做好的月饼放入烤箱中。
(3)、 户外传统游戏——贴膏药、切西瓜，共同参与。
(4)、 室内游戏——抢椅子，家长和幼儿分开游戏。
(5)、最后 品尝月饼。
6. 月饼加工工艺流程
食材
转化糖浆 110克 / 低筋粉 130克 / 高筋粉 15克 / 视水 2.5克 / 莲蓉 600克 / 葡萄籽油 38克 / 咸蛋黄 12粒 / 鸡蛋 1个 /
步骤
1.转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。
2.筛入高筋粉和低筋粉。
3.拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
4.咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重，一般蛋黄在13-15克一个，所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。
5.用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。
6.揉圆盖上保鲜膜备用。
7.将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。月饼模具为50克的=月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个，如果月饼模具为63克的=月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。
8.将月饼皮放在手掌按扁。放入莲蓉蛋黄馅。用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。轻轻的揉圆。
9.将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
10.月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。
11.左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
12.月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
13.烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。
14.月饼烤了5分钟后从烤箱取出，此时烤箱转为180度。
7. 月饼的工艺
(自来红) 原料配方 皮料：富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量 馅料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤 工艺流程 配皮料→制皮→打劲