1. 腐竹和腐竹皮
豆浆表面不能沸腾，不然无法结皮，还有要腐竹嫩些就早点挑皮，要老些就让它多结会儿晚点挑皮。
发明的制作方法技术方案如下一种腐竹皮的制作方法，其中采用以下工艺过程(1)精选优质黄豆为原料；(2)对上述黄豆进行第一次清洗、浸泡，使其发涨至无硬心，再用特制筛网过筛筛去小于浸豆的颗粒物，并作第二次清洗、回水浸泡待用；(3)按干豆与水1∶3的比例(重量份数比，以下同)对二次浸泡后的黄豆配水并进行水磨，磨出的原浆、豆渣分别装入容器；(4)将豆渣按干豆与水1∶4的比例配水后，用110℃～95℃蒸汽烧开煮5～10分钟，煮透的豆渣连水一起再次磨浆，二遍浆与豆渣仍分装；(5)将二遍浆与步骤(3)中的原浆融合后，按最终干豆与水1∶8～1∶10的比例兑入清水，用110℃～95℃蒸汽烧开煮5～10分钟；(6)将步骤(5)中煮透的浆液分配到成型容器内，容器底部用75℃～85℃的蒸汽加热，同时，对容器内豆浆的上表面作降温处理，使之快速结皮形成腐竹皮雏形；(7)牵皮，将雏形腐竹皮整块挑起，平展掛晾，自然晾干至不沾手、有韧性后包装，将其放在-17℃～-19℃的冷冻库内保存24小时后取出，退冻后逐张翻包，再存入待用；(8)按客户需要将腐竹皮成型。
本发明优质腐竹皮的制作方法，
2. 腐竹和腐竹皮的营养价值有什么区别
豆腐和腐竹的外观区别
豆腐的种类有很多种，主要分为两种有薄豆腐和厚豆腐两种区别，薄豆腐和厚豆腐这两种外观区别还是很大的，薄豆腐主要是比较薄的，成片儿成张的豆腐，厚豆腐是成块的豆腐。腐竹还有一个名字就叫做豆腐皮，它和厚豆腐，薄豆腐区别都很大。腐竹也是中国人民喜欢吃的食物之一，它主要是由豆制品制作而成的。腐竹的主要制作方法，这个不能透露哦，这属于商业机密。豆香味儿，浓郁的豆香味儿让人心旷神怡，保留着独特的口感。腐竹的出现也给中国人民带来了很大的惊喜，带来了很大的视觉盛宴。
豆腐和腐竹的营养价值区别
豆腐是由豆制品制作而成，腐竹的另一个名字叫做豆腐皮儿，它也是豆制品制作而成的，豆腐和腐竹的制作原料是相同的，但是豆腐和腐竹的营养价值还是有一丢丢的区别的。腐竹当中含有非常高的谷氨酸，这种谷氨酸有一种神奇的健脑功效。很多老年人会有老年痴呆症的发生，经常让他吃腐竹，可以有效的预防老年痴呆症。腐竹当中含有丰富的卵磷脂，这种神奇的营养成分还有很高的药用价值哦。豆腐当中也有很高的优质蛋白和高氨基酸等等，尤其要说的是豆腐当中还含有很高的磷，高含量的磷可以让人的骨骼发育更加优质。
豆腐和腐竹的吃法区别
腐竹和豆腐是我们日常生活中很常见的一种菜肴，所以有关于它们的吃法，我们是相当熟悉了。我们首先讲的是豆腐的吃法，薄豆腐和后豆腐都适合做咸汤。豆腐也可以做成麻婆豆腐，麻婆豆腐可是一到家喻户晓的经典美食。麻婆豆腐又麻又辣，让人回味无穷，心旷神怡。腐竹可以直接凉拌吃，味道是非常不错的。但是凉拌之前首先要把腐竹放到热水里泡一段时间才可以哦。
3. 腐竹和鲜腐竹
豆结也是豆制品，但豆结含豆脂少，含豆渣多一些，质量没有腐竹好。
腐竹也是豆制品，但是采自豆浆上层的头几道皮层，含豆脂高，更香更鲜，比豆结质量高。豆结是用豆皮加工制成。大豆营养丰富，很受人们喜欢，大豆可以有多种吃法，一般磨成粉后，加工成豆腐，豆皮，腐竹更好吃。
4. 腐竹什么样的
腐竹，又叫做豆腐皮，好的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
腐竹，在全中国各地区都有，各地区有各地方的特色。
各地区的腐竹有：
江西高安腐竹，广西高田腐竹，福建三明腐竹，河南许昌腐竹，广西贺州腐竹，广东新桥腐竹等等。
腐竹的营养成分：
营养素 每100克
热量（大卡）459.00
碳水化合物（克）7.6
脂肪（克）21.70
蛋白质（克）44.60
纤维素（克）1.00
维生素E（毫克）27.84
硫胺素（毫克）0.13
核黄素（毫克）0.07
烟酸（毫克）0.80
腐竹的做法有很多种：
炒菜吃，卤水吃，下火锅，还可以做成辣条吃，各种吃法，全凭个人喜好！
5. 腐竹不就是豆腐皮吗
腐竹也被称为腐皮，是豆浆在煮沸加热，经过保温之后脂肪类成分上浮所结成的那一层油皮，再经过干燥后所得到的的，其中含有较多的蛋白质和脂肪，有些地方也会将其称为豆油皮等。
而豆皮是经过压制而成的豆腐皮，在有些地方也被称为千张，与豆腐干比较相似，但是质地较薄，口感比较干，可以凉拌、清炒等
6. 普通的腐竹
何谓糖腐竹？
第一层腐竹的颜色最淡，呈嫩黄色，越往后颜色越深。这是因为在加热分离蛋白质的过程中，豆浆中比重较重的糖会在底部形成天然的焦糖色，并影响最后一层腐竹的颜色及口感，颜色暗淡略带清甜的最后一层腐竹便是糖腐竹。
糖腐竹富含蛋白质又含焦化的糖分，在口感上有着普通腐竹无法媲美的优势，又由于蒸煮的时间较长，糖腐竹又是暖性的滋补佳品。是坐月子女子的最佳菜肴。
7. 腐竹和豆皮的区别
1、腐竹和豆皮因地区不同，所以叫法不同。腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干制作而成。
2、两者区别在于，豆腐皮在晒制的时候是平铺，干燥后大多都是平整块状的形状。而腐竹是使其自然下垂，干燥之后，通常就会成为不规则的枝条状。