1. 关于牛乳的成分下列哪项正确是错误的
1.本质上的区别
我们平时喝到的鲜牛奶一般都是母牛从乳腺部位分泌出来的一种白色的液体，而这种液体经过了加工处理之后就会变成我们所喝到的鲜牛奶，但是牛乳却和牛奶在本质上有着非常大的区别，一般牛乳是指母牛在分娩之后三天左右的时间，所分泌出来的乳汁，而这种乳汁就会被叫做牛乳。
2.营养上的区别
虽然这两种液体基本上都是从牛的身体中分泌出来的，但是在营养价值方面还是有很大不同的，牛奶当中虽然还有着非常丰富的蛋白质和脂肪成分，但是牛如里面所含有的这些成分，是普通牛奶当中的几倍，因此在市面上牛乳售卖的价格会更加的贵一些。
牛乳和鲜牛奶有什么区别
3.口感上的区别
牛奶如果仔细品尝的话，口感是比较细腻的，并且味道是比较香醇的，而牛乳颜色上就和牛奶有着很大的区别，牛乳一般颜色都是乳白色的，喝上去口感会更加的醇厚一些，要比牛奶的奶味更加浓郁。也因此会有很多人将牛乳制作成奶粉。
4.颜色上的区别
牛奶一般都是白色的，而牛乳一般都是黄颜色的，多喝一些牛乳的话，是有效提高身体抵抗力的，因为牛乳当中是含有这一些免疫蛋白的。
2. 牛乳的营养成分和组成特点简答题
问题： 牛奶是溶液吗?是乳浊液吗?答案： 都是，牛奶既是溶液，又是乳浊液，还是胶体呢。 牛奶里含乳糖，乳糖和蔗糖差不多，很容易溶解在水里，所以，牛奶包含有乳糖的溶液。但对牛奶里的脂肪———乳脂来说，虽然不溶于水，但是却以很小的液滴(在室温下牛奶中的脂肪呈液态)分散在牛奶里，形成脂肪的乳浊液。 所以，牛奶又是乳浊液。牛奶里还含蛋白质，它们是以一种酸体的形式分散的，所以，牛奶还包含有蛋白质的胶体。另外，牛奶里还有些无机盐，它们能溶于水，形成溶液。 这就是说，牛奶既是溶潋，又是乳浊液，还是胶体，其中分散在溶液里的微粒最小，胶体里的微粒中等，乳浊液里的脂肪滴最大。但即使是最大的脂肪滴也小到难以用肉眼分辨的地步。这说明它的营养成分都分散得很细，在我们体内，很容易与消化液混合，很容易透过肠壁被吸收利用。正是由于牛奶的营养成分全、分散均匀、易被吸收，所以牛奶对婴儿、病人、老人特别有好处。补充：一、什么是溶液： 一种或几种物质均匀地分散到另一种物质中，形成的混合物称为溶液，如糖水。二、 溶液有哪些特性呢? (1)溶液是均匀、稳定的； (2)溶液中各部分的组成都是相同的。 例：右面杯子中的溶液A处和B处(密度、组成等)完全相同。三、溶液的组成：溶质和溶剂
3. 牛奶的主要成分不包括下列的
牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。一般牛奶的主要化学成分含量如下：
水分：87.5%
脂肪：3.5--4.2%
蛋白质：2.8--3.4%
乳糖：4.6-4.8%
无机盐：0.7%左右
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含水份约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、
硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等
4. 关于牛乳和母乳成分的比较对牛乳叙述正确的是
不一样，母乳的味道：味甘、咸，性平，无毒。
母乳和牛奶的区别：
1、味道不一样：
母乳，味道甘甜且有点咸，牛乳味道甘甜，没有咸味。
2、蛋白质含量和成分不一样
人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率有区别。人乳中乳清蛋白占总蛋白的60%，与酪蛋白的比例为6：4。牛乳的比例为1：4。
3、氨基酸含量不一样
母乳中的氨基酸含量比较牛乳多。
4、乳糖含量不一样
母乳中所含乳糖比牛奶含量高，乳糖高对婴儿的大脑发育有促进作用。
5、无机盐含量不一样
母乳中钙和磷的比例为2：1，容易被人体吸取。这样可以很好的预防佝偻病。而牛奶为1：2，不易吸取。
6、微量元素的吸收率不一样
婴儿对母乳中锌的吸取率可达59.2%，而牛乳仅为42%。婴儿对母乳中铁的吸取率为45%-75%，而牛奶中铁的吸取率仅为13%
5. 下列牛乳成分中含量低于母乳的是
牛奶中的无机盐含量为０．７～０．７５％，其中钙、磷、钾特别丰富，每公斤鲜牛奶含１克以上。由于牛奶中钙磷比例恰当，又是优质蛋白质来源，含有维生素Ｄ，并且其乳糖在胃肠道可以分解为乳酸，以上四个条件都是促进钙吸收的因素，所以说奶中含钙量多、质优，吸收率高，是钙丰富而优质的来源。
6. 牛奶成分和母乳成分比较,下列哪项不正确?
牛奶，是我们日常生活中最受欢迎的一种健康饮品。它富含优质的蛋白质，价格低廉，是我们人类极为重要的营养来源。人类驯化饲养奶牛并饮用牛奶的时间可以追溯到七八千年以前。
但是，我们目前大多数人饮用的牛奶和我们古代祖先饮用的牛奶并不完全相同。有科学家提出了A1牛奶和A2牛奶这一概念，而且A2牛奶因为更加健康，更适宜人类，因此受到了广大消费者的追捧。A1牛奶和A2牛奶究竟是什么？为什么A2牛奶又被称为牛奶界里面的“爱马仕”