1. 四川拌米粉
青椒和红椒切细，西红柿切小块，蒜苗葱花切小
热锅倒油，等油烧热放入肉末翻炒五分钟，肉末多炒会儿会把油给逼出来，这样也会好吃点。肉末快炒好的时候放一勺盐，半勺味精（根据自己的口味来，味精也可不放）。肉末炒好盛出把油全部倒进碗里，让油淹过肉，这样保存在冰箱里不容易干！
锅里再放入油，油烧热放入辣椒，西红柿，蒜苗炒熟，中途放点盐和鸡精！快炒好的时候加点先前炒好的肉末（分开炒辣椒和肉末是为了让肉末里面的油给逼出来，如果你家里又不吃辣椒的就可以只放肉末就行了），翻炒一会儿出锅！（辣椒肉末和纯肉末冷了就可以放进冰箱保存，但是有肉末的最好尽快吃完，没有辣椒的可以多放几天）
另起锅烧水煮粉，水烧滚就可以放粉了（有些人喜欢吃软一点就多煮会儿，硬一点就少煮会儿，根据个人口味来）！
粉煮好放进碗里，放入盐，鸡精，酱油，醋，辣椒肉末，黄豆酱，拌好就可以享受美食了！
2. 四川凉拌米粉
其实凉拌米线本身热量并不高，因为它只是单纯将煮好的米线进行调味，单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的，热量就高了，减少用荤汤煮米线，就不会导致发胖。另外，做米线要用明矾，吃多了就会增加得老年痴呆症的风险；而且越劲道的米线，里面可能含有明胶，对人体的危害也很大。
另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便携带和贮存，正宗的米线爽滑回甜，伴有大米的清香。通常来说，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是还是如上所说，减少搭配肉汤，否则热量就高了，因此，如果担心吃米线会发胖，就尽量不要用肉汤烹煮。
3. 四川米粉做法
1. 泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
2. 用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
3. 在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
4. 将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
5. 将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
4. 四川米粉的正宗做法及配方
四川米粉的做法和配料
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
米粉怎么做好吃
香辣炒米粉
主料：米粉200克、猪瘦肉150克
辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个
步骤
1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。
2、用水将米饭浸泡软了。
3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。
4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。
5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。
6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。
7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀了。
5. 四川凉拌粉
介绍二个方法，一个是不辣的，一个是酸辣的。都是不用麻酱的方法，这个更利落，清爽。一： 不辣的做法：主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油做法：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。就可一吃啦注意："凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。二： 四川凉拌酸辣粉丝：材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成蒜泥、调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油做法：1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中氽一下,注意手要快，一氽就立刻捞起，放冷水中晾凉；3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；提示：生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或红油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。还有，这个菜吃完口中会有蒜的味道，可嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味。
6. 四川 米粉
一，米粉西昌
在西昌，米粉又被称之为早粉，是每天早晨都要吃一碗的美味佳肴，西昌米粉在四川绝对是排得上号的，它的独特之处在于肉味儿十足，是用牛羊骨或者猪骨头汤熬出来的汤底，调料更是五花八门，有大蒜，香葱，香菜，胡椒粉，小米辣，油泼辣子，酸菜等十余种调味品，将米粉烫熟以后，浇上鲜美的高汤，然后依次放入调味品，吃起来那叫个鲜爽滑
二、绵阳米粉
绵阳的米粉十分出名，绵阳烫米粉用的是清水，味道全在浇头上，浇头分为三类，红汤，清汤，对浇！红汤特别适合爱吃油辣口味的人，非常符合四川人的饮食特点，无辣不欢，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。
三、南充米粉
南充人有早餐吃米粉的习惯，南充的米粉可谓是四川最有名也是最好吃的城市，如今南充米粉已经传扬到全国，很多城市都有南充米粉卖，南充人吃米粉会搭配油干，油条，将其按在汤里，吸饱了汤汁后，一口咬下去，油干里就有了米粉的鲜味儿，还有人往里加煮鸡蛋，臊子和冲鸡蛋的，如果条件富裕，还有往里加羊肾的，吃法众多！
7. 四川拌米粉的做法
用料洋葱 少许小米椒 1个柠檬 1个百香果 1个香菜 少许香葱 少许蒜 三四瓣薄荷 两三片酱油 1勺蚝油 1勺白砂糖 1勺鱼露 1勺米粉 一人份白胡椒粉 少许豆瓣酱 半勺虾仁 七八只豌豆苗 少许葱油 1勺
东南亚风味凉拌米粉的做法步骤
步骤 1
将桂林米粉开水后入锅煮至筷子可以夹断，大概需要15分钟。如果是提前泡好的可能会快一些，总之煮软就对啦~
步骤 2
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煮米粉的时间里将洋葱、小米椒、蒜、香葱、香菜切成小颗粒，柠檬一半切片，薄荷洗净备用。
步骤 3
调个酱汁，我的是一人份的，是1勺酱油、1勺蚝油、1勺糖、半勺豆瓣酱，一勺葱油，还有少许胡椒粉。鱼露如果有的话也可以＋1勺，不＋味道也是很好了。
步骤 4
将煮熟的米粉捞出过凉水，然后把虾仁和豌豆苗焯熟。
步骤 5
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最后把之前准备好的葱花香菜蒜洋葱小米椒和调好的酱料通通到进米粉里，加上虾仁和豌豆苗，放上柠檬片挤上柠檬汁，倒入百香果，薄荷叶疯狂搅拌均匀~
步骤 6
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最后摆盘完成就可以开动啦~
8. 四川米粉配料
材料：面粉，花生米，芝麻，茴香，荤油或植物油。
步骤：
1、花生米、芝麻分别炒熟碾碎，待用；
2、起锅放适量水，在篦子上放干净的纱布，将面粉置于篦子上，蒸约一个小时，取出并细筛；
3、另起锅，放入适量荤油或植物油，烧至七分熟时放入花生米、芝麻和茴香、适量盐，将筛好的面放入锅中一起炒，炒大约10—20分钟，直至面色变黄即可。