1. 方便面生产流程图
加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。但最终在市场上，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。这些脱水蔬菜商品倒也丰富，但很多蔬菜干要么直接作成汤料包，或者就是作成发菜、香菇类的特干蔬菜，脱水是脱水了，但还不能速食，甚至比吃肉还麻烦。那么可以不妨自己DIY。
常见可用来DIY的蔬菜有，菠菜、洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜头、香菇、萝卜（胡萝卜、白萝卜、红萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等。不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多都是干制品，但还要得浸泡变湿再作成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得经过过晾干、制熟、脱水、包装的过程。
并不是每个蔬菜都能作成脱水蔬菜的，有些蔬菜本身是一种胶体或水营养性蔬菜，一脱水它什么都没有了，比如黄瓜、西红柿、豆腐等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面能作到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成份不流失。工业上厂家会采用热风工艺；在家庭内部制作，其原理也就是，保证了干菜营养成份在干燥制熟过程中，不被破坏，所DIY出的干菜有很好的新鲜度。下面举例几个笔者爱吃的，也是登山有实用价值的速食型脱水蔬菜作法：
1）菠菜类叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，可用小筛子空水后，阴凉处凉干8小时以上；之后，在火灶上架起干锅，将锅烧热但火一定要调整到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可，火可以时关时开。然后把菠菜放到锅内，不停的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，在阳光下晒4小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1-2天。如果有时间，再继续通过阳光、热锅处理一次。之后，在冰箱里继续放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜头、包菜和白菜、洋葱、豇豆。在高山使用时，用开水一烫即可食用。不同的菜时间有所不同。
2）萝卜类根茎蔬菜：常见的方法是萝卜干——切成片晒干晾干之后，带到山里即可食用，很耐嚼。这里讲另一种方法，更适用于登山。就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮1分钟，把水到掉，用小筛子空水后将萝卜丁一直晾干2天即可。但不要太提前，萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。对于香菇，则要先用清水浸泡10分钟以上，再用水煮10分钟以上，其他过程一样。
至于辣椒，笔者尚未有尝试。也许菜椒（大青椒）可以晾晒即可，而小红辣椒晾晒过头只能当调料来用了。辣椒在山上提胃口不错，但对脆弱的口腔黏膜是一个考验。
至于西红柿和黄瓜类，是在山上最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽。但是这两者水分太多，只能有条件的带到大本营，或自己藏个带的顶峰来奖赏自己。水果也是如此。除了能作干的葡萄。
3）自制肉类食品：肉类食品自己一般制作比较麻烦，在超市也能往往买到不错的卤牛肉一类。肉类产品在山上不容易消化，但如果能有作的很熟软的还是不错。罐头一类的牛肉酱也相当不错。相对来说，市场的卤牛肉还是相对硬了一点，而罐头相对不是很新鲜。根据我的经验，可以提前在山下的小镇跟老板订购，让他作的味道略淡，但一定要很熟软。比如文火煮2小时以上卤牛肉、清炖牛肉等，鸡肉也是相当不错的选择。在山上和蔬菜配合作汤，配合酱汁吃干粮，或者干嚼是相当不错的。自己作也可以，比传统的卤肉味道淡点为好，在八角、花椒、桂皮的用量不要太多，炖到筷子轻戳就烂为好。备用一些保险膜再装袋子就可以，高处温度都低，注意包装和温度，保留用10天还是可以的。
所以，传统上很多人在山上不愿意带过多带肉类，但略多花点时间，自己或请人准备，有一点肉类蛋白质的供应，在营养和口感上还是可以操作的。
米饭类食品一般比较硬，在高海拔营地不容易煮熟煮烂，不少队伍庞大时，在BC带上一个高压锅也是不以为奇的事。总之，要保证煮饭时的压力，如果带了平锅，不妨在煮饭时给锅盖上加放石头，以增加压力。当然，米与水的比例为1：1.5的也要把握好，笔者更喜欢多添水，因为爱吃软饭，同时湿一点的饭也容易消化容易煮烂。而干饭就比较容易夹生。用平锅煮时，在锅里水气冒烟后，将大火转小火煮5～10分钟，直到没有水气为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。
当然，这样的煮饭只能限定在大本营这样条件下，山高一点营地再高，带了生米和大锅上山？笔者这么多年还没有见过，我想可能大家都认为这是比较傻的事情吧。
而面类食品的适应性就要灵活一些，因为相对容易煮熟，所以不妨将干挂面可带到高一点的营地。不管在BC还是C1，煮面的基本工艺原则都是类似的：在水开后，以放射状或交叉形状，一步步地放入面条，一边下面一边搅拌，这样就不易粘结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。普通干机器挂面，在高海拔得加3-4次冷水。通心粉或面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，可不妨加一点盐，这样较易煮熟。不要象单身汉在家里一股脑把一把挂面全到锅中，这样很容易粘面粘锅。
鲜蔬菜或湿润蔬菜类，到哪里都是奢侈的食品。一般叶片状菜类，可在略炒过后，加入少许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。
方便面与速食米，其煮食的过程类似，只是会快一点。无论怎样，作饭一定得多点耐心，毕竟自己的舌头和胃，不是那么容易被欺骗的。
一天的攀登以后，或者入睡前，来一碗热汤是很美好的事情。一般在市场上，现在有很多包装好的袋状汤料，还是颇为方便的。尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要一直搅拌，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。不过一般都味精或鸡精加得太多，也有化学添加剂的味道。可不妨加点醋进去，既冲淡其怪味，又能助消化提胃口。
至于水果，一般还是多带容易携也容易保存的水果，如苹果、梨子、菠萝，可事先先将果把剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。小队伍的攀登，每个人不妨给自己带一个，奖赏给顶峰上的自我。
三、几种食品自作：
1、自作速食脱水米：
现在一些食品厂商有提供给自驾车、普通旅游的速食米，但味道口感不大好。在国内也能买到韩国产的，也还是工业食品，只能说是比西方式奶制品味道稍能接受而已。但如果自己尝试作一下呢？在日本把这种DIY米也称为A米，台湾登山者也作过一些尝试。制作方法是，将白米煮熟（不能太烂，正好熟透）后，将米自然晾干或用吹风机吹干，放到冰箱内冷藏三到四天（不盖锅盖），等待米的水分被吸干后，再分成小包放置冷冻库储存。可保存二到三个月。登山时可用白纸盒或其他轻便结实的容器包裹，以保持温度，这样即使在高海拔营地，放置上1-2周都不会坏掉。DIY速食米既保持了工业速食米的易煮熟省燃料特点，更重要的是，它可以根据自己的口味进行调整，味道也清爽得多。
从原理上来讲，生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但如果水煮米并加热至摄氏60度左右，那么淀粉结构就转换成人体易消化吸收的α结构，如果就这样干放着，则又会重变回β结构，这种现象，称为淀粉的“老化作用”。“老化作用”通常发生在米粒水分在30%～40%时，或低温下。而当水分低于15%，则“老化作用”会停止，所以当DIY速食脱水米时，不要在水分含量高时，就将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。
DIY速食脱水米有两种方法，一种是作半煮熟的速食米，一种是全煮熟的速食米。前者作法简单，但食用时需5至12分钟烧煮才可以食用，而全煮熟的速食米只需放入水中烧沸即可食用。下面，我们就全煮熟的脱水速食米的DIY方法，作一个具体描述。半煮熟的速食米，笔者尚未动手过，所以不加以描述。
具体做法如下：
1）、配米淘米。根据自己口味选大米，一般家庭作业中，目前比较流行的是大米和香米，爱吃湿饭的人喜欢大米如东北大米，这种米同时也是合适煮稀饭的。爱吃干饭的人尤其在中国南方，很多人爱吃香米。大米容易熟些。建议两者按照8：2的关系混起来，这样米就好吃一点。就是以大米为主。
2）、将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少1/4左右，这样煮出来的饭会比较干硬。水气快冒完时，用筷子在饭上轻轻戳8-10个眼，以方便均匀透气。切记：不要加盐，或加很少很少的盐。
3）、米饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
4）、待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。
5）、等冷冻一两天后取出，寻找晴朗天气，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
6）、晚上仍放入冰箱，继续脱水。
7）、一直到米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。
8）、以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。可不妨到超市采购小铝箔包装盒（类似飞机上的快餐盒）。
9）、高山上食用时，可用热水或开水配自己的DIY速食脱水米，冲粥或作干饭吃。味道颇为清爽。
目前国内的不少方便面（粉）商品带上山食用，比速食米商品倒要好得多。不过毕竟是工业产品，里面添加防腐的东西多了，吃几次很容易反胃。面类食品本身比米类容易消化，吸收效率也高，据说这是北方人长的比南方人壮的原因之一。登山者就近城市可买一些面食饼、馒头等，也是传统中国农民如梁生宝出差的伙食，也颇为食用。其中比较经典的如陕西的锅盔（不同于四川锅盔）、新疆的馕等，不过这些食品在干燥的高山很容易失水，再加上冷冻，不注意保湿保暖的话，就会变得如石头一般坚硬，瑞士军刀都奈何不得，而且馕是死面，一冷就不好吃（锅盔是活面，只要不冻就好吃）。新疆大侠在中国民间第一次攀登慕士塔格山时，就拿冰镐到处砍的那两麻袋馕四处乱飞，只见火星四溅……
陕西的那种袋装牛羊肉泡馍，但也只能在大本营吃。如果要带高处，就最好多带一罐GAS煮久一点了。如果自己能擀面的话，不妨也可以自己作些干面片，晒干晾干了，带到山上作烩面或汤面是非常不错的主意。起码比方便面和干挂面好的多。
2. 方便面生产线流程
泡面生产批次号前面的字母加数字是生产部门、班次、产地之类的信息，后面的数字则是具体的生产时间，-般食品的有效期是以生产批号.为准算起的。<br>食 品批次号是用于识别“批”的- -组数字或字母加数字。根据《食品质量安全市场准入审查通则》对食品批次的定义:比较正规、严格的生产批次的确定，应是同一次投料、同一条生产线、同-班次生产的同种产品
3. 方便面的工艺流程图
聚丙烯酸钠 本品具有增稠乳化、赋型、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、京脂、海藻酸钠的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期。
方便面、面条类、各类专用面粉、烘焙食品等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制面包等食品因自然干燥引起的饿老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油。食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。
4. 方便面生产流程图片
1.先放加入4杯水的样子在锅里（平时喝水的杯子那种），如果你爱喝汤也可以多放点水）。
2.开中火或者大火，等水烧开。水嘟嘟的翻泡泡了就可以放方便面了。
3.放好方便面后，把里面的调料也放进去（再加点醋，这样味道会更好点。加大概一调羹的样子，就在10毫升差不多）。
4.然后煮3到5分钟的样子。就可以关火吃了。
5. 方便面的生产流程
方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮1—2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种：一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的热风烘干即可，油炸方便面还需用130～150℃的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。
操作要点：
1 预处理
将葱、蒜剥皮、清洗，葱切成约10cm长的葱段；蒜用刀垛成蒜蓉；姜清洗干净后切成薄片与砂仁、肉蔻、山楂片一起用纱布包住，捆扎结实后制成调料包。胡椒、花椒、大料、桂皮、丁香最好以粉状加入。
2 油炸
甜面酱在180℃左右的高温下用精制棕榈油进行油炸，油炸时要强列搅拌。炸好的甜面酱由红褐色变成棕褐色，由半流体变成膏体。
3 制馅
选中肋部分肥瘦拾配的牛肉，用绞肉机制成约0.4cm左右的肉馅。
4 炖煮
将牛肉馅放入不锈钢锅中加入冷水，然后进行搅拌使牛肉粒均匀分布在水中，再加热升温。沸腾后要撤去表面的血污，去除异味，然后加入已准备好的一品鲜酵母精Y101、葱段、酱油、料酒；按配方加入胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和调味包。投料完毕后，以微沸状态下炖煮2.53h，逐渐溶出风味物质。
5 过滤
将葱段和调味包从锅中捞起，用笊篱或滤眼较大的滤布过滤，把牛肉颗粒分离出来。
6 油炸
将煮熟的牛肉粒在油温为140～150℃的精炼棕榈油中油炸70～80s，进行脱水和杀菌。
7 混合和浓缩杀菌
向滤液即汤中按配方加入蒜蓉、味精、精制食盐、番茄酱、炸好的甜面酱、砂和山梨酸钾，同时加入经油炸的牛肉粒；然后边搅拌边以中火加热，大约经过1～1.5h的浓缩杀菌，酱体已相当粘稠，停止加熟，酱体冷却到95℃，加入牛肉香精YB01。为使美观，可向酱体表面的油中添加适量油溶性的辣椒红色素。
8 冷却与包装
将酱体冷却至室温或稍高，即可用酱体自动包装机进行分装，每袋重约15g。包装后要经耐压试验，检查封口是否良好，然后才装箱。