1. 肉片的做法大全
用料：土豆4个、后腿肉750g克、冰糖25克、姜8片、蒜5瓣、香叶1片、干辣椒4个、八角1个、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺
土豆烧肉(纯瘦肉版)的经典做法步骤：
步骤 1、带皮的猪腿肉把瘦肉和肥肉分开处理，然后把瘦肉放在锅里用水烧开捞起来备用 捞起来后用水多冲几道，冲掉水煮后的残渣。
步骤 2、土豆切块用水提前浸泡
步骤 3、所有佐料配料准备好 干辣椒，蒜，八角，香叶，姜片，冰糖
步骤 4、锅里倒少许油烧热，加入带皮的肥肉部分和姜片，一边煸出肥肉的油另一边煸姜，记得锅里的油烧热之后就转小火哦。 等肥肉和姜都煸的差不多了，就放蒜和干辣椒，炒香后转大火，放入全部焯过水的瘦肉 在锅里来回翻炒，将料酒，生抽，老抽全部淋在锅里的肉上，继续翻炒。
步骤 5、翻炒一会儿后加入刚烧开的开水，淹没过锅里所有的肉 加入八角，桂皮和冰糖然后盖上锅盖开始炖，等锅里的水炖到只剩下之前的三分之一时倒入土豆(土豆不能和肉一起放因为会烧化烧不见，所以留最后一些汁的时候再放土豆) 待锅里汁越来越少快要烧好的时候，把锅里所有的佐料配料以及肥肉全部捞出。 大火收汁出锅即可。
步骤 6、撒上芝麻，美味极了哦
2. 福鼎肉片的做法
①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。
②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
③取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。（尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。
④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀（这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟）。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。（下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火）。
⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。（所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。
3. 肉片的做法 最正宗的做法
tips 带皮猪肉，猪皮在干锅里煮一下，烧焦，可以去腥 做红烧肉，40度温水下肉煮开去腥。开油锅煸炒，然后先下生抽老抽，后下水，这样红烧肉颜色好看，先下水后下酱油，煮好的肉颜色很黑
步骤 2
红烧肉（Amanda） 五花肉600克，黄酒150毫升，生抽4大勺，葱80克，姜50克，香叶1片，冰糖60克， 五花肉在冷水里煮开，捞出，热水洗干净 少少油锅，煎五花肉，每面煎黄 砂锅底下铺姜片葱段，加入五花肉，加入香叶，加黄酒。冰糖炒糖色，加点如热水，然后加入五花肉中，汤汁基本没过五花肉，小火炖1小时，加一个锡纸做的盖子，可以防止上层肉烧干,加生抽（要现在才加，不能提早），捞出姜葱，中火收汁
步骤 3
E路家梅菜扣肉 五花肉600克冰冻1小时，切6毫米厚度的肉片，放一些酱油腌一下。不粘锅，把肉片全部排好，然后开中火煎到两面发黄， 梅干菜400克，(洗去盐分，清水浸泡半小时去泥沙，再去咸味（泡3次，每次半小时倒掉重新加水）。要漂洗到咸味基本去除才可以（我这次的又咸了），挤干水，干锅炒干，炒到有梅菜香味，以及菜粒缩小。捞出放凉 调味料：海鲜酱1茶匙，红腐乳1块，腐乳汁1茶匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白米酒2汤匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，姜末5克，蒜末10克，葱末5克 酱汁拌匀后，加一汤匙到梅干菜里，拌匀，加些清水，以用勺子压可以看到汁水渗出。这样蒸出来就不会太干。 大肉片里放一汤匙调味料，拌匀 一碗7-8片肉，中间5-6片，两侧各一片，空出来地方放梅菜。酱汁有多就全部加上去。 放入电压力锅，一个蹄筋过程，保温了5小时，很烂了，好吃。 （这次用传统的做法：煮肉，两面各五分钟，然后擦酱油，然后晾干，然后油炸，操作时间很长， 油炸时非常恐怖，怪不得每个方子都是再三强调盖锅盖炸）
步骤 4
红烧肉 飞水后，下锅煎去油，煎到两面金黄色。倒掉多余猪油。下京葱段，姜片3片，一个八角，炒香，下冰糖（20小粒），炒到冰糖有点融，下五花肉，炒匀，下料酒3勺，一勺一勺下，下一次炒香再下，然后一勺海天红烧酱油，2.勺生抽，炒匀到肉上色，加温水（如果直接煮，水量盖过肉，如果是电压力锅，水一半肉高）。电压力锅一个牛筋（30分钟），不要开锅再焖30分钟，然后记得取消，不然肉就太烂了。 吃之前收汁，试试味，加点盐，然后收汁
4. 水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法
准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。
2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。
4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。
8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。
9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。
10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。
12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。
14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。
18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。
22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。
23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。
25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
5. 煎五花肉片的家常做法
煎猪肉的热量(以100克可食部分计)是497大卡(2079千焦)，单位热量较高。每100克煎猪肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的22%。