1. 肉片的切法
食材:
猪瘦肉1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g
自制猪肉干的做法:
1. 猪瘦肉尽量选前兰肉，请师傅帮忙切成薄片。
2. 将猪肉洗干净，放进料理盆，加入生抽、白糖与五香粉。
3. 将所有配料与猪肉充分抓匀后，静置腌制3个小时以上。
4. 将猪肉完全摊开，放置在烘干机的烤架上。
5. 烘干机设置“60℃”、3个小时，将猪肉烘干。
6. 烘干好的猪肉已经比较坚硬，若有些猪肉切得比较厚，可以增加烘干的时间。
7. 将烘干好的猪肉平铺在放了油纸的烤盘上。
8. 烤箱设置“220℃”、18分钟、上下火；烤箱先空烤10分钟，再将烤盘放入，烤8分钟，即可将肉干取出。
9. 凉却后的猪肉干即可食用，吃不完的肉干须密封保存放冰箱冷藏保鲜
2. 肉片怎么切
直接用刀划开肉 切成一片一片
3. 切肉片方法
五花肉切肉丝怎切，首先买回来的肉放在冰箱里急冻起来，然后硬了才开始切片切丝就好切了。
4. 肉片的切法视频教程
猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
猪肉切成厚约1厘米的条
猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
捞出猪肉冲洗干净
葱姜切大片
起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
放入猪肉翻炒上色
再放入酱油、生抽、料酒炒匀
先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
再放入已经炒至上色的猪肉
把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
撇去浮沫
砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
5. 切肉片怎么切
可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
一、嫩猪肉的形成日记：
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。
2、三分勺，七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”。也说明了刀工的重要性。
3、炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
总结：行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。其实意思就是：肉是有条纹的，肉质纤维很清晰的能看到的，横切牛的意思就是，将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了，鸡肉顺着纹路下刀就好。
6. 肉切成薄片切法
羊肉怎么切薄片
一、要点：
1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。
3、这是熟练活儿，没经验的是不形的。
二、切法：
1、首先是选肉。
2、选用羊通脊， 带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
3、 先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切。
4、一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。
4、顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片
5、扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。
6、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.。
7. 肉片怎样切
正确的切法就是切肉要按肉的条纹来横切
8. 切肉片刀法
如果是猪肉切丝，一定要顺着肉丝的纹理来切，如果是牛肉切丝，就要顶刀切
9. 肉如何切成片
切肉和切菜能一个刀吗
建议切菜和切肉的刀还是分开比较好，更卫生一些。
因为生肉里面是有微生物和细菌的，需要高温才能烫掉。如果切了生肉的刀再去切菜，那么生肉上的微生物和细菌就会沾到蔬菜上，如果直接吃，那么微生物和细菌就会进入体内，出现交叉感染。另外，熟肉和生肉的也最好分开，因为熟肉切了之后是直接食用的，这种也容易出现交叉感染。
切肉和切菜能一个刀吗2
切肉和切蔬菜的刀要分开吗
切生肉的刀可以切生的蔬菜，因为即使会交叉感染到微生物和细菌，但经过高温烹炒之后就会被杀死，不会有影响。如果是切熟肉、熟食、凉拌菜和水果的刀和砧板，就最好和切生肉的分开，因为生肉上面会有细菌和微生物沾到刀和砧板上。这些食物直接吃的话就会把沾到的细菌吃进去，对身体不好。
其实不管切菜还是切肉，刀和砧板用完后最后都洗净之后通风处晾干，减少细菌滋生