1. 检测蛋白质的试剂
蛋白质的检测
（1）试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/mL的NaOH溶液，B液：0.01g/mL的CuSO4溶液）
（2）步骤：试管中加样液2mL→加双缩脲试剂A液1mL，摇匀→加双缩尿试剂B液4滴，摇匀→观察颜色变化(紫色)具有两个或两个以上肽键的化合物皆有双缩脲反应，蛋白质含有两个以上的肽键，因此有双缩脲反应。在碱性溶液中蛋白质与Cu2+形成紫红色络合物，其颜色的深浅与蛋白质的浓度成正比，而与蛋白质的分子量氨基酸成分无关，因此可用比色法测定蛋白质含量。在一定条件下，未知样品的溶液与标准蛋白质溶液同时反应，并于540~560nm下比色，可以通过标准蛋白质的标准曲线求出未知的蛋白质浓度。
2. 蛋白质谱
肽谱是肽谱分析图的简称
肽谱图分析（Peptide Mapping Analysis），是根据蛋白质、多肽的分子量大小以及氨基酸组成特点，使用多种蛋白酶分别对靶蛋白进行酶切和鉴定，在得到更多的碎裂肽段的同时，经过肽段之间的拼接获得蛋白的整个氨基酸序列信息。
3. 蛋白质含量检测方法
1、凯氏定氮法
凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。
由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。
优点：可用于所有食品的蛋白质分析中；操作相对比较简单；实验费用较低；结果准确，是一种测定蛋白质的经典方法；用改进方法（微量凯氏定氮法）可测定样品中微量的蛋白质。
缺点：凯氏定氮法只是一个氧化还原反应,把低价氮氧化并转为氨盐来测定,而不能把高价氮还原为氮盐的形式,所以不可以测出物质中所有价态的氮含量。
4. 测定蛋白质
1. 向试管注入2ml的待测组织样液2. 向试管内注入双缩脲试剂A液1ml, 摇匀3. 向试管内注入双缩脲试剂B液4滴, 摇匀4. 观察试管中出现的颜色变化..若出现紫色反应, 这证明含有蛋白质
5. 检测蛋白质的试剂是什么
淀粉最直接的检验方法就是与碘溶液反应变为蓝色，这是淀粉的特征检验方法。
淀粉本身是一种多糖，以淀粉酶催化分解淀粉，与碘生成蓝色会消失。淀粉分解后会生成葡萄糖和少量麦芽糖，都含有醛基，因此可以与菲林试剂，土伦试剂，班氏试剂等醛基检验试剂反应。这也是检验淀粉的步骤。