1. 肉制品屠宰工艺
1、动物卫生监督机构对杀之前的猪进行宰前检疫，看看有没有患病之类的。对杀出来的猪肉进行宰后检疫。这是第一步。
2、屠宰加工企业对杀出来的猪肉进行品质检验，看看有没有其他不符合要求的情况。
3、去市场上卖就行了。
2. 肉制品屠宰工艺有哪些
1.生猪在从购买点运回屠宰场的时候，应该静养八个小时，生猪静养的地方每头猪的空间要开阔一些，让猪得到充分静养，其好处是生猪在运送的过程当中受到的颠簸及疲劳以及来到新环境的不适应都会影响到猪体内排出的霉素，如果不进行静养屠宰的话，猪肉的质量与进行静养的猪肉的质量有着很大的差别。
2.生猪在进行屠宰前进行淋浴工序，从待宰圈内出来的时候，人工赶猪，用比较软的工具拍打猪体，这里要注意的是（赶猪道一定要宽一些让猪都能看到对方，主要是为了让猪不要过度害怕），在屠宰前一定要进行麻电，在这里可能出现的问题是，生猪在麻电过程当中断尾骨，为什么会出现这一问题，我这里就不解释了，请到本站内（产品知识）当中查看其原因及解决方案。麻电过程是必须要进行的，这一点主要为了让不能出现过激反应。过激反应的猪，体内会分泌一种霉（毒素）会影响到猪肉的质量。在这个环节麻电过程当中，主要提到一点的是，有很多人用到三点麻，但是出现的问题是，猪屠宰完后，猪胴本发紫并有出水现像。解决这一问题的方案就到（产品知识）当中查询，这里就不一一解释了。
3.生猪进行刨毛前，烫池的温度要实行控制，不能过高。现在很多屠宰企业为了节省时间，把水温调的比规定水温要高，这样屠宰完后，猪肉发红，并且预冷效果也不是很好。
4.同步卫生检疫，这一点在屠宰中保证肉品品质的不出现重大问题的关键，这里进行猪的内脏检疫，有病的生猪会经过流水线滑到病体间，屠宰企业应该进行细致的人工检疫，确保不出现病体猪流入排酸间，这样会影响到其他排酸的生猪。
5.这里谈到排酸，在这里也说一下，一些小型屠宰企业如果没有安装急速预冷间的情况下，如果按规定要达到12小时。急速预冷情况下只需4小时左右。 主要方面就是这些，关于以后的冷藏等，这里就不首急说明了。这是笔者在一些大的屠宰场发现的问题，在这里说明一下，食品方面的安全健康，人身才会得到健康。放心肉工程需每一位公民监督，打击劣质肉品，打击非法屠宰。
3. 屠宰及肉制品加工行业数据
温度： 国内绝大多数的生猪屠宰车间都是开放式设计，所以在预冷前的工序中，除了烫池所在区域温度较高外，其他区域和室外温度基本一致。
如果是全封闭式的屠宰车间，温度应该为25度左右，譬如双汇。
目前国内也没有见过有法律或标准要求。
GB/T19479-2004中规定，胴体预冷间的设计温度为0-4度，分割肉冷却间温度应为0度，分割剔骨间温度为15度以下，包装间的室温不应高于10度。
光照： GB/T17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件要求，屠宰加工和分割车间工作场所照度不应小于75lx，屠宰操作面照度不应小于150lx，分割操作面照度不应小于200lx，检验操作面照度不应小于300lx。
4. 屠宰加工工艺
办屠宰场需要的手续：
1、屠宰许可证
屠宰许可证包括畜禽屠宰许可证、生猪屠宰许可证等，目前国家对于犬类屠宰许可没有统一的规定，犬类的屠宰许可证需要按照《生猪屠宰管理条例》的第三十二条规定执行。
2、排污许可证
排污许可证是排污单位向环境保护行政主管部门提出申请后，环境保护行政主管部门经过审查发放的允许排污单位排放一定数量污染物的凭证。
3、动物防疫条件许可证
动物防疫条件合格证是个人和单位开办动物饲养场、动物隔离场所、养殖小区、动物屠宰加工场及动物产品无害化处理场的生产经营活动。
一般经过兽医管理部门的审查，符合动物疫病控制、预防和扑灭等条件批准后，发放的动物防疫条件许可凭证会有注册备案的许可证号。
开办屠宰场必须具备以下条件：
1、要有符合国家规定要求的屠宰间、待宰间、检验室、急宰间，以及生猪屠宰设备和运载工具；
2、要有和屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；
3、要有符合国家规定要求的消毒设施和检验设备，以及符合环境保护要求的污染防治设施；
4、要有依法取得健康证明的屠宰技术人员；
5、要有依法取得动物防疫条件的合格证；
6、要有经考核合格的兽医卫生检验人员；
7、要有病害生猪和生猪产品无害化处理设施，或者无害化处理委托协议。
5. 屠宰及肉类加工
一般依据的办法是《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《生猪屠宰管理条例》等法律对于建设牛羊屠宰场进行规定。
一般而言，开办牛羊屠宰场首先符合《动物防疫条件审查办法》的规定；其次要取得环保部门出具的项目环境影响评价审批文件、畜牧兽医部门出具的符合国家规定的动物防疫条件的审核意见、项目可行性研究报告及项目批复等相关文件；此外如果是新建厂房还需要向当地规划、建设、国土资源主管部门依法申请办理相关手续，方可开工建设；当上述的手续都办理完成后就需要向当地的主管部门提出书面申请进行验收，验收合格后会颁发定点屠宰证书和定点屠宰标志牌，并由主管部门进行备案和公告在牛羊屠宰场的建设过程中，除了要取得上述的相关手续外。对于屠宰场的建设也有着相关的规定。具体要求如下：
1.屠宰场要求有屠宰规模相适应，水质符合国家规定标准的水源条件；
2.有符合国家规定要求的待宰圈、隔离圈、待宰间、急宰间、屠宰间、检疫检验室以及牛羊屠宰设施设备和运载工具；
3.有符合国家规定要求的检疫检验设备、消毒设施、冷藏设施、水洗设施、排酸车间；
4.还要有病害牛羊以及牛羊产品无害化处理设施或者与无害化处理场签订的无害化处理委托合同。