1. 熬糖用什么熬
冰糖是白砂糖经过溶解-高温熬制-结晶而成的，由于其中经过了120度左右的高温处理过程，所以其性状发生了变化。白砂糖上火而冰糖下火，就是这个原因了。当然这里的冰糖指的是多晶体冰糖（俗称老冰糖、土冰糖、块冰糖等），哪种单晶冰糖并没有这种功效的。
2. 怎么熬糖?
古茗的微糖是三分糖，古茗的饮品属于比较甜的。
饮品在对糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例(一般500cc)：全糖40g，五分/七分25g，三分/无糖15g，无糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例(一般西丁茶饮)：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是这么操作。
如果使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。
水果茶一般使用蔗糖，一杯西丁茶饮的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。
3. 熬糖用什么熬最好
柠檬酸、玻璃酸、明胶、色素添加剂。柠檬酸是食品添加剂，具有调节酸味、防腐保鲜的作用。玻璃酸添加剂也叫玻璃酥、玻璃脆，在冰糖葫芦的糖浆中加入，使糖浆后变得晶莹剔透，可以增加脆性，防止软化。明胶添加剂可以给冰糖葫芦定型。色素添加剂是为了使冰糖葫芦颜色更鲜艳。
4. 熬糖怎么熬
要吹糖人的话，你必须要用饴糖饴糖就是麦芽糖，一般是由一些含淀粉高的谷物蒸熟后再加上切碎的麦芽一同发酵分解出来的糖类，是蔗糖的同分异构体但是麦芽糖的质地与蔗糖相比是有很大差别的。
熬蔗糖如果熬得太浓了，会自动返砂，变成极细的糖粉而麦芽糖则不会出现这种情况麦芽糖比蔗糖更易溶化，并且有着良好的延展性
5. 熬糖用什么熬的快
熬糖的各个阶段
一、镜面
温度100℃，此时的糖浆，呈现完全透明的状态，开始沸腾。可以延展成镜面。
可用于制作巴巴蛋糕、糖浆水果和萨瓦兰蛋糕。
二、细线
温度103℃-105℃，此时的糖浆更加浓稠。取一把汤匙浸泡在冷水中，取出后迅速放入糖浆中舀起，用手指捏取一点糖浆，指间会形成2-3毫米的极易折断的细丝。
可用于制作糖渍水果、杏仁糖膏。
三、拔丝
温度106℃-110℃，糖在指尖形成更加结实、可以拉起5毫米长的丝线状。
可用于制作西点镜面和所有标注“糖浆”字样的无其他明确说明的食谱。
四、小珠
温度110℃-112℃，糖浆表面覆盖着圆形的气泡，用汤匙舀起糖浆，捏一点在指尖，会出现宽而结实的线。
可用于制作翻糖、牛轧糖。
五、大珠
温度113℃-115℃，糖浆在指尖可拉出2厘米的丝。
可用于制作糖衣水果、镜面、冰糖栗子、果酱用糖浆。
六、小球
温度116℃-125℃，将1滴糖浆滴入冷水中形成柔软的小球。
可用于制作法式奶油霜、焦糖软糖、果酱、果胶、意大利蛋白霜、牛轧糖。
七、大球
温度126℃-135℃，糖浆滴入冷水中后会形成较硬的球。
可用于制作焦糖、果酱、糖的装饰、意大利蛋白霜。
八、大碎裂
温度146℃-155℃，糖浆在锅壁形成明亮的浅金黄色。
可用于制作棉花糖、煮糖糖果、拉丝糖装饰、糖花、吹糖。
九、浅色焦糖
温度156℃-165℃，糖浆中几乎没有水分后变成麦芽糖，接着变成焦糖，从一开始的黄色逐渐变成金黄色再到褐色。
可为点心和布丁、糖果、牛轧糖、模型焦糖、镜面等添加香气。
十、深色焦糖
温度166℃-175℃，此时的糖呈现出褐色且没有甜味；应该在制作以深色焦糖为基础的甜点中放糖。
这种深色的焦糖适合作为酱汁或者为清汤着色。
熬糖时，最好选择厚底小平底锅，选用精炼白糖/方糖/糖粉。熬制糖时，至少用300g水来溶解1kg糖（按此比例也可）。
务必使用小火，可以使用糖果温度计掌控制作过程。